Det dufter af kanel, nelliker og orange – og luften emmer af decemberhygge. Så snart den første gryde gløgg rammer komfuret, ved vi, at julen for alvor er rykket ind i de danske stuer. Men hvordan forvandler man egentlig rødvin, krydderier og lidt god rom til den varme, krydrede drik, der kan smelte kulden ud af selv den mest forfrosne krop?
I denne guide giver Dansk Kultur dig ikke bare en opskrift, men hele historien, teknikken og de små smags-tricks der løfter gløggen fra “noget sødt og varmt” til den ultimative vintereliksir. Vi tager turen fra svenske klosterkøkkener til moderne DM-vinderes laboratorier, smager på alt fra klassisk rødvinsgløgg til elegant hvid, boblende kirsebær og børnevenlige, alkoholfri alternativer – krydret med tips om chokolade, fedmefulde nødder og snedigt valgte snaps.
Om du er gløgg-novice eller allerede kender forskel på glögg og tysk Glühwein, lover vi dig: Når du har læst videre, kan du selv stå for årets mest efterspurgte julegryde – og justere den til perfektion.
Så find krydderikrukkerne frem, smut et par mandler og klik dig ned gennem artiklen. Vi begynder med historien – og ender i dit eget køkken med dampende glas og rosiner, der bobler af portvin. Velkommen til gløggens fortryllende univers!
Hvad er gløgg? Historien, traditionen og forskellen på gløgg og glühwein
Gløgg er – i al sin dampende enkelhed – Nordens svar på krydret vintercomfort: en varm drik, typisk baseret på rødvin (eller brændevin/portvin), tilsat et generøst udvalg af julekrydderier og klassisk tilbehør som rosiner og smuttede mandler. Når glasset løftes, skal det både dufte af jul og mærkes helt ned i tæerne.
Ordet gløgg er en forkortelse af det svenske “glödgad dryck” – altså “glødet” eller “afbrændt” drik – og netop Sverige er fødestedet. Først i 1940’erne slog drikken for alvor rod i de danske juletraditioner, hvor den sammen med andre svenske vaner fandt vej til andedammen (Alt for Damerne).
I dag fås gløgg i mange forklædninger – rød, hvid, bærbaseret, alkoholfri – men den klassiske rødvinsgløgg er stadig kronjuvelen. Resten af artiklen guider derfor til netop den, men vi runder også de moderne variationer.
Gløgg vs. Glühwein – Hvad er forskellen?
- Krydderimængde: Gløgg bruger flere og tungere krydderier (kanel, nellike, kardemomme, evt. lakridsrod), hvor glühwein som regel nøjes med kanel og nelliker.
- Alkoholstyrke: Dansk/svensk gløgg forstærkes ofte med rom, cognac eller port, hvilket giver et højere alkoholindhold og en mere “varmende” oplevelse.
- Sødme & fylde: Tørret frugt, nødder og eventuel sirup giver gløggen en fyldigere tekstur; glühwein serveres normalt uden “fyld”.
- Serveringstradition: I Danmark serveres gløgg næsten altid med rosiner og mandler på bunden af glasset – en detalje, som sjældent ses på de tyske julemarkeder.
Som cocktailekspert Hardeep Singh Rehal pointerer, skal gløgg føles mere intens og kropsvarmende end sin tyske fætter (TV 2). Det er netop denne dybde og rigdom, der har gjort drikken til et uundværligt indslag i den danske december.
Grundopskrift: Trin-for-trin til klassisk rødvinsgløgg (ekstrakt + opvarmning)
Den klassiske gløgg laves bedst i to etaper – først en koncentreret krydder-ekstrakt, derefter en rolig opvarmning af vinen. Sådan bevarer du krydderduft og alkohol og kan nemt justere balancen undervejs.
Ingredienser (ca. 6 glas)
- 4 dl vand
- Saft + fintrevet skal af 1 øko-appelsin
- Saft + skal af 1 øko-citron
- 2 dl sukker
- 3 hele nelliker
- 2 kanelstænger
- 1 flaske (75 cl) fyldig rødvin – gerne en frugtig Syrah, Zinfandel eller Rioja
- 100 g rosiner eller soltørrede tranebær
- 100 g smuttede (evt. grofthakkede) mandler
- ½ dl mørk rom eller cognac – kan erstattes af ½-1 dl portvin for ekstra fylde
Trin 1 – Kog krydder-ekstrakten (ca. 15 min.)
- Hæld vand, citrussaft- & -skal, sukker, nelliker og kanelstænger i en lille gryde.
- Kog op, skru ned og lad småkoge 10 min., til duft og farve er dyb (kilde: Alt for Damerne).
- Si krydderier og skal fra, og hold ekstrakten varm – eller afkøl og opbevar tætsluttende på køl op til en uge.
Trin 2 – Varm rødvinen forsigtigt (ca. 10 min.)
- Hæld rødvinen i en rummelig gryde sammen med hele ekstrakten.
- Varm langsomt op til 70-80 °C; vinen må aldrig koge, ellers forsvinder alkohol og aroma.
- Tilsæt rosiner/cranberries og mandler. Lad dem trække 5 min., så frugt og nødder suger smag og bliver lune.
- Rør rom, cognac eller portvin i – start med halvdelen, smag, og justér.
Smag til & server
- For mere sødme: rør ekstra sukker eller et skvæt appelsinsaft i.
- For mere syre/friskhed: tilsæt et par dråber citronsaft.
- Vil du løfte dybden: erstat en ½-1 dl af rødvinen med portvin (DR anbefaler kvalitetsvin for renere smag dagen derpå).
- Rosiner kan udblødes i port ± 24 timer før – de bliver næsten konfektagtige.
Serveringstip: Kom lidt af de varme rosiner og mandler i hvert glas først, og øs derpå den rygende gløgg over. Brug varmefaste glas eller små lerkrus.
Huske-liste for den perfekte gryde:
- Hold konstant lav varme – gløgg skal simre, ikke koge.
- Smag undervejs; små justeringer er lettere end at redde en alt for sød eller skarp gløgg.
- Lav evt. en mini-prøve på 1 dl vin + 2 spsk. ekstrakt for at tjekke, om din valgte rødvin spiller med krydringen (DR, 2021).
Smag, fylde og tekstur: Derfor virker chokolade, fede nødder og krydret snaps
En gløgg uden krop ender hurtigt som sød, lun rødvin. Derfor arbejder professionelle – bl.a. cocktailmester Hardeep Singh Rehal i TV 2-artiklen “Usædvanlig ingrediens kan pifte din gløgg op” – målrettet med tre parametre: smag, fylde og tekstur. Sådan gør du:
1. Chokolade binder vinen sammen
Kakao indeholder både frugtsyre og tanniner – præcis de komponenter, der også findes i rødvin. Et par stykker mørk chokolade (70 %) eller 1-2 spsk usødet kakao vendt ud i den varme væske:
- forstærker de mørke bærnoter
- giver mundfylde, så gløggen føles cremet i stedet for “vandet”
- afrunder alkoholstik og hård syre
Start med lidt, smag til – kakao samler smagen, men må ikke dominere.
2. Krydderierne: Lag på lag – Ikke alt på én gang
Den klassiske duo kanel + nellike giver fundamentet. Derefter kan du justere:
- Lakridsrod (1-2 cm pr. flaske vin) tilfører sød umami og let bitterhed. Træk kort tid, hvis du er lakrids-skeptiker.
- Kardemomme – grøn for friskhed, sort for røgfyldt dybde. Knus kapslerne let før brug.
- En knivspids chili eller et par peberkorn varmer uden at smage “spicy”.
Fjerner du alle bitre elementer, mister du balancen – forkort hellere trækketiden end at udelade dem helt, som Rehal understreger.
3. Fede nødder giver modspil
Mandler er hyggelige, men de drukner nemt i en intens base. Suppler med:
- let ristede hassel- eller pekannødder for fedme
- valnødder for en tør, let bitter kant, der matcher kakao
Nødderne kan lægges i gløggen de sidste fem minutter, så de suger smag uden at blive bløde.
4. Snaps/akvavit som krydderi – Ikke bare procenter
Et skvæt lagret akvavit (fx Linie Aquavit eller Aalborg Nordguld) tilfører egetræ, karamel og krydderier, der løfter helheden. 2-4 cl pr. flaske rødvin er nok. Gå efter bløde, nødde- eller citrusprægede varianter; undgå de mest dild- eller kommen-tunge, medmindre de passer ind i din krydderprofil.
5. Justér – Men fjern ikke heltene
Gløggen skal føles intens, så pas på alt, der fortynder:
- Spæd aldrig med mere vand end nødvendigt til ekstrakten.
- Sødme kan øges med sirup eller brun farin; syre med frisk appelsin eller citron.
- Hvis bitterheden er for markant, tilsæt et stykke mørk chokolade eller en sjat portvin i stedet for at pille alle krydderier ud.
Små skridt = stor forskel. Gløggen er først færdig, når mundfornemmelsen er fyldig, krydderierne balancerede, og glasset varmer helt ud i fingerspidserne.
Byg en gløggekstrakt/sirup: Teknikken der giver kontrol, konsistens og kreativ frihed
Forestil dig, at din gløgg smager præcis ens – hver eneste decemberaften – og at du kan tweake sødme, syre og krydderi i sidste øjeblik. Det er præcis den kontrol en koncentreret gløggekstrakt giver. I stedet for at smide krydderier, sukker og frugt direkte i gryden hver gang, koger du en tyk sirup, som efterfølgende kan blandes med rødvin, hvidvin eller juice i løbet af få minutter.
Fordelene kort fortalt
- Konsistens: Samme smag hver gang – du måler blot den samme mængde sirup op.
- Tempo: Ekstrakten er færdig; selve serveringen tager kun så lang tid, som det tager at varme vinen.
- Kreativ frihed: Lav én basisekstrakt og justér med spiritus, citrus eller krydderier pr. portion.
- Lagring: Smag dig frem over sæsonen – justér sukker, syre eller alkohol efter få dages hvile.
Case: Dm-vinder marie-luise lubich
DR’s portræt af Marie-Luise Lubich viser, hvordan en bærsirup (ofte kirsebær) trækker flere uger på sylteglas i køleskabet. Undervejs smager hun igen og igen, indtil balancen mellem bærfrugt, krydderi og syre er perfekt – nøjagtig som en god vinmager gør det (DR, 2021).
Basisopskrift på ca. 1 liter aromatisk sirup
- Klargør frugt/bær: 500 g kirsebær (frosne er fine) + saft og fintrevet skal af 1 øko-appelsin og 1 øko-citron.
- Kog op med 500 g sukker og 4 dl vand.
- Tilsæt krydderier:
- 2 kanelstænger
- 6 hele nelliker
- 6 kardemommekapsler (let knuste)
- 2 stjerneanis
- Lad blandingen småkoge 20-25 min., til den er tyk og skinnende.
- Si frugt og krydderier fra, og hæld straks siruppen på skoldede, varme glas. Sæt låg på, afkøl og stil på køl.
Sådan bruger du ekstrakten
Udgangspunkt: 1 del sirup til 3 dele væske. Justér efter sødmetand – og husk, at du altid kan spæde med mere vin/juice, men ikke trække sukker ud igen:
- Rød gløgg: 3 dl sirup + 9 dl fyldig rødvin. Varm til 70-80 °C. Smag til med ½ dl mørk rom eller portvin.
- Hvid gløgg: 3 dl sirup (evt. med ekstra citron) + 9 dl tør hvidvin eller æblemost. Afslut med ½ dl æblebrændevin.
- Alkoholfri: 2 dl sirup + 8 dl æble- eller solbærjuice + 2 dl vand. Varm op, og servér.
Spiritus der matcher smagsprofilen
| Smagsprofil | Spiritus/likør |
|---|---|
| Appelsin, kanel | Grand Marnier, Cointreau |
| Æble, hyldeblomst | Calvados, Æblebrændevin |
| Kirsebær, brombær | Kirsebærlikør, mørk rom |
| Rabarber, stikkelsbær | Gin med citrusnoter |
Fast track (10 minutter)
Mangler du tid, kan du følge Alt for Damernes metode: Kog 4 dl vand med saft/skal af 1 appelsin, 1 citron, 2 dl sukker, 3 nelliker og 2 kanelstænger i 10 min. Si – og du har en hurtig ekstrakt, klar til at møde en flaske rødvin (Alt for Damerne).
Holdbarhed & justering
- Ekstrakten holder 4-5 uger på køl i tætsluttende glas.
- Smag igennem hver uge:
- For sød? Rør en anelse citronsaft i.
- Mangler krop? Smelt 1-2 spsk. ekstra sukker i en lille portion, afkøl og rør i glasset.
- For krydret? Tynd op med nykogt simpel sirup (50/50 sukker-vand).
- Frys eventuelle rester i isterningbakker – perfekt til spontangløgg eller en vintercocktail.
Med en velbalanceret ekstrakt på hylden har du vinterens hyggeligste kort på hånden: varm, krydret gløgg på rekordtid – uden at gå på kompromis med hverken smag eller tradition.
Variationer: Hvid, kirsebær og alkoholfri gløgg (og idéer fra DM-vinderen)
Den lyse kusine til den klassiske rødvinsgløgg tager udgangspunkt i æblemost, citrus og lyse krydderier. Resultatet er en elegant drik, der matcher fiskefad, julefrokost og dem, der ikke er til tung rødvin.
Ingredienser til ca. 6 glas
- 5 dl ufiltreret æblemost
- Skal og saft af 1 øko-appelsin + ½ øko-citron
- 2 dl sukker (honning kan erstatte halvdelen for rundere sødme)
- 2 kanelstænger
- 5 hele kardemommekapsler (let knuste)
- 4 hele nelliker
- 1 stjerneanis
- 1 flaske tør hvidvin med god frugt (fx riesling eller gewürztraminer)
- ½ dl æble- eller pærebrændevin til finish (valgfrit, men anbefalet af DR’s DM-vinder)
- Tilbehør: tørrede tranebær/rosiner og ristede mandel- eller hasselnøddesplitter
Sådan gør du
- Kom most, citrus, sukker og krydderier i en gryde. Bring langsomt i kog, og lad småsimre 10 min. Sluk og lad trække 20-30 min.
- Si krydderier og citrusskal fra. Varm den klare ekstrakt op sammen med hvidvin – maks. 80 °C, den må ikke koge.
- Smag til med brændevin, ekstra sukker eller en skvis citron, hvis den mangler syre.
- Server i varmefaste glas med frugt og nødder i bunden.
Kirsebærgløgg – Mørkerød dybde med frugtigt twist
I 2021 vandt Marie-Luise Lubich DM i gløgg med en variant, hvor kirsebær spillede hovedrollen. Nøglen er at arbejde lag på lag med samme frugt.
Ingredienser til ca. 6 glas
- 2 dl kirsebærsirup eller hjemmelavet gløggekstrakt på kirsebær
- 1 kanelstang, 3 nelliker, 1 stjerneanis
- 1 flaske fyldig rødvin (fx merlot eller tempranillo)
- 2 dl kirsebærvin eller ‑likør (valgfrit, men giver enorm frugtpower)
- Skal af ½ øko-appelsin til balance
- 100 g rosiner eller tørrede kirsebær
- 100 g smuttede mandler + grofthakkede pekannødder
Fremgangsmåde
- Varm sirup/ekstrakt op med krydderier og appelsinskal. Lad småsimre 5-7 min. og si.
- Tilsæt rødvin og kirsebærvin. Varm stille og roligt til 70-75 °C.
- Smag til: Er den for sød, tilsæt lidt citronsaft; for skarp, en smule ekstra sirup.
- Kom frugt og nødder i glassene lige før servering – de suger saft og bliver små smagsbomber.
Alkoholfri (børne)gløgg – Julestemning til alle
Inspireret af iFORMs populære opskrift (iFORM, 01.12.2017).
Ingredienser til ca. 1½ liter
- 2 dl koncentreret æblemost
- 1 dl rørsukker
- 1 øko-appelsin i skiver
- 1 kanelstang, 4 hele nelliker, 1 stjerneanis
- 1 liter klar æblejuice
- Evt. ½ vaniljestang for ekstra dybde
- Tilbehør: små æbletern, appelsinskiver, kanelstænger som “rørpinde”
Sådan gør du
- Kog most, sukker, krydderier og appelsinskiver 5 min. Sluk og lad trække min. 1 time (mere tid = mere smag).
- Si, hæld ekstrakten tilbage i gryden, tilsæt æblejuice og varm stille op til ca. 80 °C.
- Smag til med ekstra sukker eller lidt citronsaft. Server med rigelige æbletern – børnene elsker det.
- Voksen-hack: Stil en flaske calvados eller mørk rom ved siden af, så gæster selv kan “tune” glasset.
DR’s gløgg-eksperter anbefaler at udnytte, hvad den danske natur byder på: rabarber i foråret, hyldeblomst om sommeren, stikkelsbær og solbær hen mod sensommeren. Lav små portioner af sirup eller ekstrakt, stil dem på køl, og prøv dig frem med:
- Matchende spiritus: rabarberrom til rabarber, solbærlikør til solbær.
- Sødme: justér med honning, rørsukker eller mørk muscovado.
- Syre: en dråbe æbleeddike eller mere citrus løfter frugten.
- Krydderstyrke: kort trækketid giver mild profil; længere tid eller ekstra krydderi giver punch.
Husk: Smag i små skridt – det er lettere at tilføje end at trække fra, og den perfekte gløgg balancerer sødme, syre, krydderi og alkohol (eller mangel på samme) i ét julet kram.
Råd, servering og fejlfinding: Vinvalg, temperatur, balance og holdbarhed
Overblik: De vigtigste do’s & don’ts
- Køb kvalitet – god vin, gode krydderier og frisk frugt giver en renere smag og færre tømmermænd.
- Varm – men kog ikke – sigt mod 70-80 °C, så både alkohol og aroma bevares.
- Smag til i små skridt – sødme, syre og styrke kan fintunes, men er svære at redde, når de først er kørt af sporet.
- Tænk tekstur – rosiner, nødder, chokolade eller portvin giver “krop”, så gløggen ikke virker tynd.
- Lav ekstrakten i forvejen – giver ro i køkkenet og tid til at justere smagen.
Vinvalg: Frugt, fylde og struktur
Nøgleordet er balance. Vælg en rødvin med god frugt og moderate tanniner – fx en Zinfandel, Primitivo eller Garnacha. Undgå meget fadlagrede eller kraftigt tanninrige vine, medmindre du samtidig giver gløggen ekstra sødme og fylde.
- Test 1 dl vin + 1 spsk ekstrakt i en kasserolle før du laver hele gryden. Justér krydring eller sukker allerede her.
- Vil du have mere dybde, kan du erstatte 1-2 dl af vinen med portvin eller en mørk rom.
Temperatur: 70-80 °c er det magiske spænd
Kogning fordamper alkohol og “brænder” de flygtige krydderier væk. Brug et termometer, eller følg denne huskeregel:
- Når drikken damper og små bobler begynder at kravle op ad kasserollens kant, men før det koger – så er du der.
- Hold varmen på lavt blus eller sæt gryden over i et vandbad, hvis den skal stå klar til gæsterne i længere tid.
Balance: Sødme, syre og fylde
Smag til i tre akser:
- Sødme – tilsæt sukker, honning eller din gløggekstrakt i teske-portioner.
- Syre – et skvis frisk appelsin eller citron kan “lyse” en tung gløgg op.
- Fylde – ½-1 dl portvin, et stykke mørk chokolade (70 %), eller en skefuld rosinsirup runder drikken af.
Krydderi-fejlfinding
- Bittert? Reducér trækketid på nelliker, stjerneanis og lakridsrod; eller skift fra sort til grøn kardemomme.
- For krydret? Fortynd med mere vin/juice – ikke vand, det udvander smagen.
- Mangler varme? Et nip chili eller ingefær giver gløgg “skuldrene op” uden at overdøve resten.
Servering & præsentation
- Anvend varmefaste glas eller krus – forvarm dem med lidt varmt vand, så de ikke sprænger.
- Læg rosiner/cranberries og grofthakkede nødder i bunden før du hælder gløggen på – de suger smag og ser indbydende ud.
- Mariner rosiner i portvin eller rom mindst 30 minutter for “wow-effekt”.
Forberedelse & holdbarhed
- Krydder-/frugtekstrakt holder 3-4 uger på køl i skoldede, tætsluttende glas. Smag igennem ugentligt og justér sukker/syre.
- Færdigblandet gløgg bør drikkes samme dag. Genopvarm ikke flere gange – lav hellere små portioner ad gangen.
Sikkerhed & omtanke
- Servér altid en alkoholfri variant til børn, gravide og chauffører – og gør tydeligt opmærksom på, hvis der er tilsat stærk spiritus.
- Allergener: Mandelerstat med fx pekan- eller græskarkerner for nøddeallergikere, og nævn det på bordet.
Følger du disse råd, er du godt på vej til en gløgg, der varmer både hænder, hjerte – og hele selskabet. Skål og god hygge!
Seneste kommentarer