Forestil dig den sødmefyldte duft af smeltet smør, kanel og brun farin, der breder sig i køkkenet, mens ovnlågen dugger let til. På få sekunder er du tilbage i barndommens bagerpose, i togvognen med kaffe i papkrus – eller i sofaen på en langsom søndag, hvor hygge og kanelsnegle er to sider af samme sag.
Men hvorfor lykkes nogle snegle altid med at være fløjlsbløde og snaskede, mens andre ender tørre som savsmuld? Svaret gemmer sig i en håndfuld hemmelige bagetricks – fra dejtemperatur og koldhævning til sytrådstricket og den perfekte bageform.
I denne guide løfter vi låget (og fadet) for alt det, der forvandler en god kanelsnegl til en uimodståelig én af slagsen. Vi kobler klassiske bagerdyder med moderne, sundere twists, så du både kan imponere gæsterne og forkæle hverdagen uden dårlig samvittighed.
Er du klar til at lære, hvordan du:
- ælter en dej, der næsten ælter sig selv og giver svampede lag,
- blender et fyld, der smager af barndom og booster fibrene,
- former sneglene som en prof – uden at mase dem flade,
- og bager dem så fugten bliver inde og krummen bliver silkeblød?
Så spænd forklædet, slib din kagerulle, og dyk med os ned i kanelsneglens forførende univers. Duften venter lige om hjørnet.
Den perfekte kanelsnegle-dej: temperatur, æltning og hævning (inkl. koldhævning)
Dejen er hele fundamentet for den der bløde, svampede krumme, som gør kanelsneglen umulig at modstå. Her får du processen – og valgmulighederne – trin for trin:
- Lun væsken skånsomt
Anvend mælk, plantedrik eller vand. Varm til max. 37 °C – tjek med bagetermometer, eller mærk på lillefingeren (væsken skal føles håndvarm). For varm væske dræber gærcellerne. - Opløs gær og smagssæt
Rør den friske gær ud i den lune væske sammen med 1 spsk. sukker og evt. kardemomme. Sukkeret “vækker” gæren og sætter fart på hævningen. - Tilsæt fedt og æg
Smeltet, afkølet smør (klassisk) eller oliven-/kokosolie* røres i, efterfulgt af æg for ekstra struktur og saft.
*Særligt kokosolie giver let kokossødme og en sundere fedtsyreprofil. - Arbejd melet ind
Begynd med ca. ⅔ af melet, rør/ælt til dejen samler sig, og tilsæt resten lidt ad gangen. Stop, mens dejen stadig er en smule klistret; for meget mel = tør snegl. - Ælt til glutennetværket er elastisk
8-10 min på røremaskine (hastighed 2) eller 12-15 min i håndkraft. Dejen er klar, når den kan trækkes til en tynd “rude”, uden at den rives. - Førstehævning
Dæk skålen til, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse: ca. 45 min ved 22-24 °C eller brug koldhævnings-tricket (se nedenfor).
Mel, smag & fedt – Vælg din basis
| Option | Klassisk | Sundere/Moderne |
|---|---|---|
| Mel | 100 % hvedemel (TV 2) | 80 % hvedemel + 20 % grahamsmel/hvid hvede eller 100 % sigtet/spelt (ALT.dk) |
| Smagsgiver | 1-2 tsp. kardemomme | Citrus-skal, tahin/honning, grovkornede krydderier |
| Fedt | Smør, stuetempereret | Oliven- eller kokosolie (neutral version) – reducer mættet fedt |
Koldhævning – Det “hemmelige” bager-hack
Koldhævning giver dybere smag, finere krumme og frihed til friskbagte snegle til brunch.
- Brug kun 10-15 g gær til 5 dl kold væske.
- Følg trin 2-5 ovenfor, men brug kold væske og ingen førstehævning.
- Rul, smør fyld på, form snegle og sæt dem tæt i form.
- Dæk til, og sæt i køleskab 10-12 timer.
- Næste dag: Ud af køl, hæv 1 time ved stuetemp., bag som normalt.
Udstyr (tjekliste)
- Kasserolle/mikroovn til opvarmning af væske
- Stor røreskål eller røremaskine med dejkrog
- Kagerulle
- Bagepapir og form (springform/bradepande)
- Bagepensel til æg/mælk før bagning
- Bagetermometer (valgfrit, men genialt!)
Faldgruber & hurtige fixes
- Dejen hæver ikke: Tjek væsketemperaturen – var den over 37 °C? Eller stod dejen for koldt?
- Tør krumme: For meget mel eller for længe i ovnen. Næste gang: Lad dejen være klæbrig, og hold øje de sidste 2 min af bagetiden.
- Fedt skiller ud: Smør/olie var for varmt under indæltning – sørg for håndvarm temperatur.
Når du mestrer denne dej, har du nøglen til alt fra klassiske snegle til moderne fuldkornsbomber – resten er bare fyld og fantasi.
Fyld og form: fra klassisk remonce til frugt- og daddelfyld, stram rulning og sytrådstricket
”Svamp og snask” starter, længe før sneglene rammer ovnen – det skabes af fyldet og af den måde, du ruller dem på. Vælg derfor først din smags-retning, og arbejd derfra metodisk for at holde det gode fyld inde i alle lag.
1. Den klassiske remonce – Når det skal være rigtig snasket
- 200 g blødt smør (stuetempereret – ikke smeltet)
- 150 g sukker + 75 g brun farin
- 2-3 spsk stødt kanel
- Evt. 1 spsk mørk sirup eller muscovado for karamelliseret dybde
Pisk smør, sukker, farin og kanel let og cremet – jo luftigere, jo mere ”marshmallow-agtigt” bliver fyldet efter bagning. Smør et helt jævnt lag på den udrullede dej; remonce må ikke klattes ud, for så flyder den senere.
2. Den lettere/sundere vej – Fibre, frugt og stadig fugt
- Daddelcreme: Blend 200 g udstenede dadler med 2-3 spsk vand, 1 tsk kanel og en knivspids salt. Resultatet er sødt, karamelliseret og binder dejen flot.
- Æblefyld: Vend 2 groftrevne æbler med 2 spsk æblemos, 1 spsk honning og kanel. Giver masser af saft uden ekstra fedt.
- Tahin & citrus: Rør 3 spsk tahin med reven appelsin- og citronskal, 2 spsk honning og hakkede ristede valnødder. Nøddeagtig dybde og friskhed i ét.
Alle tre alternativer tåler høje temperaturer og bruner let – men læg dem ekstra tykt på, da frugt indeholder vand, som fordamper under bagning.
Sådan ruller du, så fyldet bliver hvor det skal
- Rul jævnt: Ca. 30 × 40 cm og 4-5 mm tykt.
- Lad 2 cm dejkant forblive ”ren” øverst: Den fungerer som naturlig lim, når du ruller.
- Stram rulningen: Start nedefra, løft let og stram til for hver halve omgang. Undgå luftlommer – de giver tørre huller.
- Luk enden: Klem samlingen sammen eller placer den nederst, når du skærer, så den fastholder fyldet under bagning.
Sytrådstricket – Perfekte skiver uden klemskader
Skær aldrig snegle med kniv! Læg et stykke ufarvet sytråd under dejrullen, kryds trådens ender over rullen og træk til. Du får runde, høje skiver, fordi dejen ikke trykkes flad, og fyldet forbliver indkapslet.
Formtyper på 60 sekunder
- Snegl: Den klassiske spiral. Skær rullen i 2-3 cm skiver og læg med spiralfladen opad.
- Snurrer: Skær rullen i 2 cm tynde strimler, sno hver strimmel to gange om sig selv og saml til en lille knude. Flot men kræver øvelse.
- Gifler: Rul dejen ud til en cirkel, pensl med fyld, del som pizzastykker og rul hver trekant mod spidsen. Resultatet er halvmåne-formede, lidt fladere stykker.
Pro-tip for maksimal saftighed
Læg sneglene tæt i en springform, bradepande eller et rundt fad. Når de hæver og bager skulder ved skulder, holder de på dampen – og dermed på fyldet. Tricket er særligt nyttigt til frugt- eller daddelfyld, som let kan løbe ud, hvis sneglene ligger enkeltvis.
Næste stop: bagning og topping – men allerede her har du lagt grundstenen til de uimodståeligt bløde, svampede og duftende snegle, der får hele køkkenet til at dufte af hygge.
Bagning, topping og holdbarhed: temperaturvalg, glasur/frosting med færre kalorier, frysning og airfryer
| Metode | Temperatur & tid (vejledende) | Resultat & fordele | Ulemper / faldgruber |
|---|---|---|---|
| Tæt i form/fad (“sneglekage”) |
Ca. 180 °C varmluft – 22-28 min | Ekstremt saftige, fyldet bliver inde, flot “pull-apart” effekt. | Kræver lidt længere afkøling, ellers falder midten let sammen. |
| Enkeltvis på bageplade | Ca. 180 °C varmluft – 10-14 min | Mere kant & sprødhed, nemme at tage med i madpakken. | Tørrer hurtigt ud ved overbagning; hold øje fra minut 10. |
| Muffinforme (silikone eller metal) | Ca. 180 °C varmluft – 15-18 min | Holder højde, minimalt spild af fyld, serveres som individuelle “cup-snegle”. | Smør formene grundigt eller brug papirkapsler, hvis ikke silikone. |
| Klassisk “bager-style” | 230-250 °C over/undervarme – 10-12 min (ses i ældre TV 2-opskrifter) |
Hurtig, karamelliseret overflade. | Stor risiko for brændt bund i moderne ovne – prøv evt. 220 °C. |
Pro-tricks for et konditorniveau
- Pensling: 1 æg pisket med 1 spsk mælk giver skinnende overflade.
- Termometeret er din ven: Træk sneglene ud, når kernetemperaturen er ca. 93 °C – så er de gennembagte, men ikke tørre.
- Kort hvile: Lad dem stå 5 min i formen, før de flyttes. Krummen sætter sig, og fyldet binder.
- Brug damp: Sprøjt lidt vand ind i ovnen, når du sætter sneglene ind. Det forsinker skorpedannelsen og giver ekstra blødhed.
Topping – Fra klassisk sukkerchok til “slankere” luksus
- Klassisk glasur
150 g flormelis + 2-3 spsk kogt vand eller citronsaft. - Light-glasur
Erstat halvdelen af flormelisen med Sukrin melis (erythritol). Samme metode, 40-50 % færre kalorier. - Cream cheese-frosting (let version)
- 100 g light flødeost
- 50 g græsk yoghurt 2 %
- 2 spsk flydende honning eller agavesirup
- Revet citronskal + ½ tsk vaniljepulver
Pisk til luftig creme – smør på let afkølede snegle.
- Citrus/nødde-twist (ALT.dk)
Tilsæt 1 tsk tahin & revet appelsinskal til glasuren for dybde og friskhed.
Holdbarhed, frysning & genoplivning
Friskhed: Snegle er bedst samme dag, men holder fine 2-3 dage i lufttæt beholder. Lun 5 min ved 160 °C eller 30 sek i mikroovn for at puste livet i dem.
Frysning – to metoder
- Før bagning: Frys rullerne før sidste hævning. Læg bagepapir mellem hver snegl. Tø op i køleskab natten over, hæv 1 time på køkkenbordet, bag som normalt.
- Efter bagning: Tag sneglene ud, når de næsten er færdige (2-3 min for tidligt). Afkøl, frys. Ved servering: tø op, giv 3-4 sprøjt vand, bag 5 min ved 175 °C – så virker de friskbagte.
Airfryer – Lynhurtig hygge
Læg 2-3 rå eller forbagte snegle i kurven. Rå: 160 °C i 12-14 min. Optøning: 150 °C i 4-5 min. Hold øje – små variationer i modeller.
Tilpasninger for særlige behov
- Uden gær: 1 tsk bagepulver + ½ tsk natron pr. 500 g mel. Resultatet bliver mere bolle-agtigt.
- Uden mælk: Brug soyadrik, havredrik eller mandelmælk.
- Uden smør: Skift til 80 ml oliven- eller kokosolie pr. 500 g mel.
- Uden æg: Øg væsken med 50 ml mælk/yoghurt.
- Glutenfrit: 60 % rismel + 40 % boghvedemel. Tilsæt 1 spsk loppefrøskaller pr. 500 g mel for elasticitet.
Med de rette bagetider, en velafbalanceret topping og smarte frysetricks kan du have hjemmebagt hygge klar på få minutter – året rundt.
Fra kanelsnegl til kanelbulle: nordisk hygge, kultur og små forskelle
Når du sætter tænderne i en lun kanelsnegl, bider du ikke kun i dej, smør og kanel – du smager også på årtiers nordisk hyggekultur. Alligevel er der små, men markante forskelle, alt efter om sneglens pas er dansk eller svensk.
Kanelsnegl vs. Kanelbulle – Hurtig kulturguide
| Fællestræk | Dansk version | Svensk version |
|---|---|---|
| Dej | Rig gærdej, ofte med kardemomme og smør | Lignende dej - dog tit lidt grovere og med mere kardemomme |
| Fyld | Remonce (smør, sukker, kanel), evt. brun farin | Smør, sukker, kanel – gerne knap så “snasket” |
| Topping | Glasur af flormelis og vand/mælk | Perlesukker eller ingenting |
| Form | Snegl, snurrer eller gifler | Bullar (ofte lidt højere og “knyttede”) |
| Anledning | Kaffen på kontoret, togturen, weekendhygge | Kanelbullens dag 4. oktober + hverdagsfika |
4. Oktober – Hele sveriges buller på én dag
- Højtiden blev indført i 1999 af Hembakningsrådet, som har fremmet hjemmebag siden 1959.
- Ifølge svenske medier ryger ca. 8 millioner kanelbullar over disken netop den dag.
- Den “moderne” kanelbulle dukkede op i 1920’erne, og fra 1950’erne blev hjemmebag populære.
Den danske snegl – Et stykke transportabel hygge
I Danmark er kanelsneglen mindst lige så meget et socialt signal som en kage. Fra bagerposen i toget til fredagskage på kontoret markerer den en lille pause, hvor skuldrene sænkes og kaffen skænkes.
Et nutidigt eksempel fandt Feminas klummeskribent på Skanderborg-toget: Med munden fuld af snegl spurgte hun en fremmed, om han ville dele sæde og strabadser. Den klistrende remonce indledte en spontan samtale og mindede hende om, at fællesskab begynder med de små, søde gestusser (Femina, 18.03.2025).
Navne og former – Flere identiteter i samme dej
- Snegl: Klassisk spiral, skåret med kniv eller sytråd.
- Snurrer: Snoede “knuder” – flot café-look.
- Gifler: Rullet på langs og foldet, giver halvmåneform.
- Bullar: Svenske varianter, ofte drysset med perlesukker.
(Se iFORMs oversigt for teknikkerne bag de enkelte former.)
Håndværk + hygge = sneglens magi
Bageteknikken – den elastiske dej, det saftige fyld og den nænsomme bagning – giver den svampede krumme og den ikoniske duft. Men først når kagen lander midt på kaffebordet, på banegården eller til fika, bliver den mere end bagværk: Den bliver en kulturel fællesnævner, et lille stykke nordisk hygge, der kan deles.
Uanset om du drysser glasur eller perlesukker, om du kalder den snegl, snurre, gifle eller bulla, så husk: Opskrifterne udvikler sig – kilder fra 2013 (fx TV 2) bruger højere varme end mange nyere guides. Tilpas temperaturen til din ovn, men gå aldrig på kompromis med duften af kanel – det er den, der får hele Norden til at smile.
Seneste kommentarer